商丘五香驴肉以虞城县为中心，等闲流传于豫东、皖北、鲁西南、苏北地区，是深受民众疼爱的传统名吃。
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听说增添情理
对于五香驴肉的发祥有一则听说，相传隋炀帝杨广南下扬州看琼花，路过商丘虞城，父母官以当地特产的驴肉供献，隋炀帝品味后拍案叫绝，称“尝驴肉，乃至人也”。这一听说虽无可信史料佐证，但被当地等闲流传，成为五香驴肉历史的着手。
履历过数百年时刻，到了清代末年，五香驴肉制作身手传至辛氏眷属。据《虞城县志》记录，其时传承东说念主开动系统性地传承和纠朴直地的传统驴肉制作工艺，酿成了以特定佐料配方、永劫刻煮制为中枢的专有身手。2021年，商丘五香驴肉制作身手入选河南省非物资文化遗产代表性时势名录，如今已成为商丘乃至河南的代表性好意思食之一。
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地域好意思食文化交融
商丘是“豫东粮仓”，农业阐发，食粮产量阐发，为畜牧业提供了满盈的饲料资源。商丘属暖温带大陆性季风时势，四季分明，时势热沈，安妥驴的衍生和肉类的加工储存。符合的时势要求有助于保合手驴肉的品性和风姿，也为传统制作工艺（如柴火煮制）提供了邃密的环境。因此，商丘当地及附进地区有一直就有衍生驴的传统，确保了优质驴肉的供应，米兰体彩下载为五香驴肉的制作提供了可靠的原料保险。
驴肉在当地被称为“麦仁滚子肉”或“麦仁鬼子肉”，称呼源于驴劳役后打滚的习惯（“滚子肉”）及旧时对驴的俗称“鬼”（“鬼子肉”），体现了当地习尚文化特质。如今看成豫东、皖北、鲁西南、苏北等地的传统名吃，五香驴肉不仅是好意思食，更是地域文化秀气，承载着当地住户的心思与操心。
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制作工艺
商丘五香驴肉制作工艺专有，将簇新驴肉分割成大块，用净水冲洗干净，去除血水和杂质。用元茴、良姜、花椒、白芷、桂皮、小茴、盐等按照特定比例调配成调料，这些调料是酿成五香驴肉专有风姿的重要。既赋予驴肉浓郁的五香味，又不会因香料过多而粉饰肉的本味，达到香浓与澄澈的均衡。
将分割好的驴肉放入特制的大号铁锅中，加入适量净水和调料。大火煮制3小时傍边，技巧翻锅一次，使驴肉受热均匀。转为中火不时煮制，出锅前三小时再次翻锅，总煮制时刻需8小时以上，依靠传统调料和永劫刻炖煮使驴肉入味。制品肉质鲜活、幽香鲜好意思、香而不腻，流程永劫刻炖煮，肉质软烂易嚼，但照旧保合手一定的韧性，不会散架或碎烂，进口即化却仍有肉的质感，咀嚼时能感受到肉的纤维和鲜活。
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